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旋即徐林便来求见侯爷,慈姑想他们有公事要谈,便自觉地出了正堂。
濮九鸾带伤救自己,叫她心里着实愧疚,便想做道菜感谢他。
她问过青衣,青衣忙带她来厨房。
整个灶间的厨子早被请了出去,青衣自己与几个小丫鬟在旁打下手。
慈姑见篮子里有一篮珊瑚样的莼菜,再想起平日里濮九鸾吃饭都喜欢清淡的菜式,便想做一道玉带羹。
先是宰杀了两条黑鱼,将其中一条黑鱼切片,青衣见慈姑几刀便已将黑鱼切成薄如蝉翼的片条状不由得惊叹不已,寻常片鱼都是片成鱼片,慈姑却是做成了细条状,慈姑便解释与他:“这是为着整道汤羹的色着想。”
做菜讲究色香味俱全,自然要面面俱到,慈姑便先用蛋清和胡椒粉黄酒腌起鱼条。
趁着腌鱼她将另一条黑鱼切块并鱼骨用小火煎熟,而后倒入热水,再加入焯过水的笋丝,细嫩的春笋被她巧手撕成缕缕丝丝,再将莼茎入锅,小火炖煮起来。
而后又起一锅,将鱼条沸水下锅,见鱼条渐渐蜷缩起来,便用竹漏勺将鱼片舀出放入凉水中浸泡。
此时锅中的鱼汤已经炖煮得逐渐脱肉,慈姑用筷子一捞,那鱼骨上附着的肉便尽数落入鱼汤中,她便用纱布细细过滤出鱼汤,而后将凉水里浸泡过的鱼片放入羹中。
待到菜色端到吃饭的花厅时,濮九鸾早忙完了公事。
他本想劝慈姑莫要如此辛苦,但转念一想慈姑素来自尊心极强,这样的小娘子只怕劝也劝不住,倒不如叫她做道菜式,也好叫她心里无甚负担。
慈姑见濮九鸾过来,掀开瓷盖笑道:“碗中春笋似玉,绿莼似带。
是以称之为玉带羹。”
濮九鸾调羹舀动,随着舀动丝丝缕缕的莼菜和笋丝在汤里清凉滑动,雪白的鱼汤里嫩绿的莼菜和玉白的笋丝相映成辉,
尝一口,汤羹鲜美,状如荷钱的莼菜入口,先是觉得滑溜溜直入喉咙,咬一口唇舌间立即感到丰富的胶质,脆脆的,滑滑的。
而后吃一口笋丝,笋丝被处理成丝状,吃起来有平日里没有的爽脆,饱吸了鱼汤的精华,此时笋丝一咬便能咬出大量的鱼汤,口感变得丰腴起来。
鱼本身则被片成鱼条,与笋丝、莼菜的形状相呼应,咬一口,并没有想象中的软烂,反而脆生生,与莼菜、笋丝的口感奇异地配合起来。
许是看出了他的惊讶,慈姑笑道:“这原不是稀罕法子,就是将鱼片煮熟后再入凉水浸泡而已。”
凉水中的浸泡使鱼片变得脆而不烂,形状完整。
整个鱼片薄厚相宜,无比鲜美。
整道菜看上去清淡高雅,可一尝却觉色美味香,鲜浓满口。
濮九鸾本来没什么胃口,可以看这到玉带羹也忍不住吃了起来,饱满的鱼片、滑腴的汤汁、滑溜的莼菜、脆滑的春笋,叫人耳目一新。
用完膳后,蓝衣便端上来煎好的汤药:“娘子,避寒的汤药好了。”
又有人端来濮九鸾的汤药。
既是濮九鸾的好意,慈姑便也不推辞,接过汤药边喝。
只不过那药物着实有些苦,叫她喝完便皱起了眉头。
“去寻些蜜饯来。”
濮九鸾的声音平平淡淡。
蓝衣却吃了一惊,忙告罪不休,外头伺候的青衣则叫小丫鬟将蜜饯送过来。
慈姑吃了几块蜜饯,嘴里的味道才觉得淡了些,青衣又端来茶水为她漱口,这才将嘴里的药味散个一干二净。
慈姑喝完水,随口问道:“怎的就你们伺候,也不见有旁人?”
青衣忙回禀:“回康娘子话,府上全是粗使婆子和小丫头,侯爷素来不喜女子伺候,府里又没个女眷,是以没什么丫鬟。
便是我和蓝衣也不过是因着是孟家的人所以才留在了此处。