高俅吩咐下去后没一会儿就有下人进来将锅放好，他们接着将锅子下面的木柴点燃，因为要时刻烧着的缘故，高俅索性命其为新火炉，如今的风正是微凉的时候，所以倒不显热。

高俅将盖子掀开，整个房间内瞬间，饶是享遍了山珍海味的赵佶此刻也不免生津。

锅底是提前准备好的。

给赵佶吃的白汤自然是用羊骨做的，厨子将羊骨浸泡在温水中一夜，第二日羊骨的膻味已经没了很多。

第二步则是将带有肉的羊骨放在锅中大火熬煮，期间加入特制的黄酒去腥。

等熬上时辰后将里面的浮沫和油捞出，然后再用小火煮上十分钟继续捞出浮沫和油，如此重复上三次左右。

这个时候再放入姜片、醋、红枣等小火炖上半个时辰，此时煲好的汤已呈乳白色且鲜香十足，最后再调点盐，撒点枸杞子，滴上几滴米酒，一锅色香味俱全的骨汤就此出炉。

红汤则是高俅自己调制的。

他往锅中倒入豆油烧至一百度左右时加入牛油，然后再往锅内倒入豆酱、姜末、蒜末、豆豉、芽菜、花椒、白糖、茱萸粉以及高汤煮上四十分钟，开锅后又放入各种香料再煮半个小时，最后再放入葱盐胡椒及米酒。

高俅试了很多种方法来代替干椒的缺失，终于在多次调味下做出了差不多的味道，尤其这一锅还放入了用油和花椒爆香过的兔骨。

兔肉也是切成了薄片提前侵泡在水中去过血的，然后还用了各种调料腌制了三十分钟，此刻它们被精美的摆在盘中。

和它一起被摆在桌子上的还有羊肉卷、肥牛卷、乌鸡卷、毛肚、鱼丸、鱼片和高俅私心放进去的各种猪肉类食材。

当然，下面那些顾客肯定是享受不了牛肉的，这头牛是高俅特意申报“意外”

死亡的牛，是专门为了赵佶准备的，不过其他的都是有钱就吃的起的。

除了这些肉类，还有各种洗好装盘的蔬菜，什么黄芽、生菜、芥菜、冬瓜、黄瓜、萝卜、藕片、莴苣以及各种蕈类应有尽有。

赵佶看着旁边专门用来装菜的长架子有些无从下手。

高俅今天自然不是来享受的，他盛了两碗骨汤放在赵佶和赵构的面前：“官家，九大王，先喝些汤暖胃吧。”

赵佶早已食指大动，他喝下汤后发出一声谓叹，今日就是为了这汤也不算白来。

而赵构欢喜的表情则更加明显。

高俅接着将兔肉下锅，只分钟就熟了。

高俅用公筷将两种不同味道的兔肉放入赵佶和赵构的碗中，他们也是立刻享用。

“好嫩啊！”

“好香啊！”

高俅这时突然想起自己调制的蘸料，他参考林洪的方法调了个辣碟，又按喜好调了个油碟。

“官家，九大王，涮好的肉蘸点酱料会有不一样的味道。”

父子两从容的接受了高俅的建议。

高俅接着为他们涮肉，什么羊肉卷肥牛卷通通试了一遍，赵构不满意他的速度自己开始动起手，然后他就开始沉迷于其中的乐趣。

小家伙蛮喜欢辣锅的，但他的嘴巴接受不了，所以他就在骨汤里涮好了肉再蘸上一点酱料。

赵佶平日里的饭菜皆是精心准备好了的，且进餐都有规制，这种方式他还未试过，倒也有趣的很。