剩下的那一个八成是对海鲜过敏，只能眼睁睁看着其他人拎着一大盒小海鲜离开，馋得口水都要留下来了，可一想到自己吃完海鲜浑身发红的样子，又只能作罢。

吃一顿海鲜把自己吃进医院可就不划算了。

可又实在?没?法抵挡小海鲜的诱惑，于是这两天白香凝总是遇到有顾客苦哈哈地问她，“白老板，多上?一点?凉菜呗，我海鲜过敏，你们这次的新品我吃不了，每次都只能看着别人吃，给我难受坏了！”

天气热得很，大?家都吃不下热菜，所以像捞汁小海鲜这样的凉菜就非常受顾客欢迎。

白香凝其实也有意向再上?新一款凉菜，在?去菜市场考察了一圈之后?，她有了初步的选择。

“白老板，你买这么多鸡爪是准备做什?么菜呀？”

乔萍和白香凝手上?分别拎着两袋子鸡爪，乔萍一路上?都在?猜测白香凝要做什?么菜，可就是没?有猜对，白香凝也没?绕弯子，告诉了她正?确答案。

“最近鸡爪的价格降了不少?，所以我打算做道凉拌凤爪。”

白香凝想了想，又说了一句，“可以加上?一些不同的口味，具体的等我们到店商量一下。”

买菜就得一大?清早去，她们此时买完菜，到店也才七点?多，而且早上?太阳还没?那么毒，不像中午，走两步衣服都被汗浸透了。

方新住得比较远，白香凝她们到店的时候，他?也刚刚到。

他?一进来就看到大?厅的桌子上?放了几袋子鸡爪，他?笑道：“白老板，又打算做新菜了啊！”

“嗯，最近不是有好多顾客都说还想吃凉菜吗，所以我打算做个凉拌凤爪。”

“凉拌凤爪？巧了，我也特别爱吃。”

方新走过来帮忙把鸡爪放进厨房，“对了白老板，你打算做什?么口味的凉拌凤爪呀？”

“柠檬凤爪肯定是要做的，这个口味很多人都喜欢。

不过我还想多增加几种味道，让顾客可以多些选择，毕竟肯定还是有顾客不爱吃柠檬凤爪的。

我想尽可能照顾到更多顾客的口味。”

和上?次做捞汁小海鲜一样，乔萍和方新负责鸡爪的预处理，而白香凝则负责调料。

将买回来的鸡爪冷水下锅，去腥三件套，也就是葱姜料酒必不可少?，大?火煮十分钟之后?把鸡爪捞出来放进提前准备好的冰水中。

鸡爪不能煮太长时间，不然煮得太过软烂，即使?泡冰水也挽救不回来了。

刚刚从滚烫热水中捞出的鸡爪热度很高，冰水很快变成了温水，所以还要继续往里面添加冰块，这样不仅可以让鸡爪迅速冷却，更重要的是可以使?鸡爪的肉质变得更紧实。

等鸡爪完全冷却之后?，再把每个鸡爪斩成三块，为的是更好入味。