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大家早已等不及了,立马开吃,黄长植还给自己和白氏整了点小酒,一杯下肚,万分舒爽!
黄四娘摸着自己圆溜溜的小肚子,满足的打了个饱嗝,把大家都逗笑了。
今年黄寄北和四娘收到的红包明显比去年鼓了很多,这也说明他们家是一年比一年好了!
正月十五前,茶棚是不开张的,正月里家家户户或是在家或是走亲戚,路上人不多,就算有也是去亲戚家的吃饭的。
趁着这个时候,黄寄北和白氏开始研究客栈的招牌菜。
客栈可和茶棚不一样,得有正经的菜式,只有打出了自家的招牌,才能长久的立足。
客栈这么大的投资,说不紧张是骗人的。
是以年前黄寄北一家就购买了大量食材,这个时节在家里多备点食材也不会引人注意,谁家过年不吃点好的呢。
黄寄北的经营理念是双管齐下,既要做堂食,也兼顾外带,这样就算堂食的生意起不来,有外带撑着,生意也不会太差,是以他想了三道硬菜作为客栈的招牌:烤鸭、叉烧肉、酸菜鱼。
烤鸭是他早就想做的,之前受限于条件,只能暂时搁置,如今可以安排起来了,画设计图纸的时候他就规划好了厨房烤炉的位置,方便今后使用。
叉烧肉可以作为凉菜也可以作为热菜,上菜速度快、方便带走、味道独特,是个很不错的选择。
而且烤鸭和叉烧不仅可以供客人点菜,还能做成简易的快餐,配些绿叶蔬菜和卤蛋,就能快速完成一份盒饭的制作,非常适合赶路人。
酸菜鱼更是后世大家百吃不厌、经久不衰的一道名菜,无论是阳春白雪还是下里巴人都是适配的。
半个月前黄寄北就陪着白氏把酸菜腌上了。
以前每到冬天,黄寄北的妈妈就会带着全家腌酸菜,黄寄北至今还记。
腌酸菜一般用的是芥菜,没有芥菜的话,青菜、白菜和雪里红也是可以的。
黄寄北选择用淘米水进行发酵,先将芥菜洗干净放在太阳底下控干水分,再烧一锅开水,把晾在室外的芥菜拿回来。
将芥菜放在开水中过一遍,一遍即可,时间长了菜就烂了,把井水舀入大盆里,再取一小碗大米放入,反复搓洗让淘米水更好的融入。
等烫过的芥菜晾凉了就可以开始腌制了。
拿出一个洗干净晾干了的老酒坛,放入芥菜,等芥菜都码进去了在最上面一层再放些花椒、蒜瓣和小米辣,压上一个大陶碗,倒入淘米水没过坛子里的菜,天气热的时候两三天就可以吃了,冬天天冷,要腌上十天才能发酵入味。
大年初一黄寄北家晚膳的主菜便是这道酸菜鱼,放在盆中养了一晚的大草鱼依旧活力十足,处理的时候没少费力。
新鲜的鱼肉肉质就是不一样,一条大草鱼片出了满满一大盆的鱼片,放入葱姜花椒和料酒腌制,下锅前再过裹玉米淀粉,这样才会滑嫩有嚼劲。
加入切好的酸菜,再放一把豆芽,一大锅的酸菜鱼这就做好了,出锅后撒上芝麻和小米椒,淋上热油,“刺啦!”
一声,把大家的食欲都激发了出来。
至于其他菜色,黄寄北很放心的交给了白氏做主,有林红留下的那本菜谱,这都难不倒她的。