“很简单，我在料理咸鱼的过程中直接选择避开了冷处理的方法，而是先将咸鱼丢入冷水中炖煮直至熟透。”

项庄在听见庞警官的询问声后解释说道。

在解释的期间，他仍然并未摘掉自己赖以保命的防毒面罩。

“这种未能完全腌制成形的咸鱼中含有大量的霉菌，如果直接按照寻常方法处理是根本无法彻底清除掉霉菌的，所以必须先通过冷水炖煮来过滤多余的霉菌，而这样做的话，熟透烂了的咸鱼也必定会失去腌鱼特有的嚼劲，所以也自然无法选用常规的炸鱼块方法来进行烹制了。”

项庄又解释说道。

“原来如此，所以你才会使用水煮的方式来做菜呐。”

庞警官吃鱼的同时还不时竖起拇指夸奖说道。

对方这种扬长避短的烹饪方法，能够极大限度地改变低端食材本身的口感，吃过的人或许根本就不会意识到自己居然吃的会是一些炖烂后的咸鱼片！

项庄被夸奖了几句后显然很不好意思。

他连忙摆手虚假地谦虚了几番后才又紧跟着介绍了起来：

“腌制失败的咸鱼不仅仅会流逝属于鱼的本味，甚至就连腌鱼特有的口感都无法完全成

型，所以我才选用了鱼皮、腌梅和苦瓜片以及一些辛辣辅料来制作高汤。”

按照常理来说，想用这种发霉的食材来制作出成品的美食是很难办到的事情，因为无论选用怎样的烹饪方式，最终做出来的菜品都会含有大量动物细胞腐烂后所残留的气味。

这种气味不是将鱼肉炖熟，炖烂就能够完全消除掉的！

在处理这个问题的时候，项庄花费了大量的心思，最后创新地通过苦瓜炖烂后散发甘苦味道来遮盖咸鱼的霉味，腌梅炖煮后散发的咸度来提升咸鱼的口感。

即便如此，项庄却发现这道趋于完善的菜在出锅后仍然会散发出一些细微的霉味！

只要存在一点点的霉味，他的整道鱼汤的构架就又完全散掉了，所以他干脆不去想法子来清除咸鱼本身的霉味了，而是直接将咸鱼炖烂后剩下的散发出恶臭气味的清水汤，直接当做浇头给混合进了酸菜鱼的汤品之中。

这样做的后果就是端出来的菜品在金属餐盖被揭开的一瞬间会释放出大量的类似臭袜子和臭水沟混合而成的特殊气息，熏翻全场！

项庄要的也正是这个效果。

而只有抵挡住这种气味攻击的食客，才有资格清醒着品尝项庄的美食。

酒足饭饱后的庞警官摸了摸肚子，放下筷子后意味深长地评价道：

“这道菜的口感，怎么说呢，简单四个字概括就是‘意犹未尽’。

咸鱼片很烂，即使全都吃完了也入口即化尝不出什么味来。”

不过庞警官还是欣慰地点了点头，示意项庄凑近一些后继续说道：

“恭喜了同志，你合格了。”

“合格？”

项庄疑惑道。

虽然自己恶搞的这道菜成功熏翻了全场，但眼前的这名庞警官却似乎完全没有找茬的意思，甚至吃到最后一些中肯的评价都并未给出。

完全就是佛系吃饭啊！

“你叫项庄对吧？其实我们这次代表美食评审协会来主要就是考核你作为厨师的基本能力而已。”

庞警官又说。