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薛寺卿闻言,笑得前仰后合。
随即,见他又吃痛道:“啧,我的脖子…此乃牦牛肉,由吐蕃进贡,依旧是圣人赏给七皇子的,他扒了皮、角和尾,肉就又扔给我们了。”
云缃绮:七皇子,听我说,谢谢你,因为有你…
有了这两样本朝难得的异域食材,硬菜差不多就齐了。
云缃绮又转身去橱柜里取香料、干果等物。
她拿出些松子、红参和菠萝干,又取了黑胡椒、草豉、荜拔、罗勒叶。
再细搜索一番,柜子里头,竟还有好些瓶葡萄酒,这要算起来,比八二年的拉菲还牛。
薛寺卿见她面露喜色,大方道:“葡萄美酒月光杯,正配得上四娘今日的珍馐玉馔,自拿出来便是。”
云缃绮手舞足蹈:这趟值了。
再看看灶台上,常用的食材和她从奉县背来的特色一应俱全,云缃绮心里有了谱。
她对永阳道:“姐你和薛寺卿去前院候着吧,厨房里烟大,恰巧崔容也来了,刚忘了告诉你们。”
永阳疑惑:“九郎?他来干啥?”
“碰到点麻烦,您去了就知。”
听说是麻烦,永阳搀着行动不便的薛寺卿赶紧去找崔容了……
此时,云缃绮也开始着手准备外交官家的午饭了。
首先是鸵鸟肉,那肉新鲜紧实,一看就是刚死不久。
鸵鸟骨加红参吊汤,肉切片来涮,吃个鸵鸟汤锅,最为适宜。
云缃绮利落地剔骨拆肉,将大骨、红参及姜片一同放入锅里,加
水熬汤。
手起刀落间,她又将瘦肉、五花、鸟胗肝心、鸟腱子分别片片儿,还剩下些边角料,她剁成泥,一部分团成丸子,一部分炒成肉酱备用,准备工作便完成了。
趁着这会工夫,来处理那牦牛肉。
牦牛肉瘦,煮得话口感会偏柴,不若用炸的方式,尽可能保持其特有的嚼劲。
她先将肉切丝,加黑胡椒、酱油、盐和淀粉腌制一会,再将姜、蒜切片,芫荽、葱、干辣椒切段备用。
肉腌上半刻,起锅烧油,油要多些,才能锁住水分,不至于干柴,待油七分热时将牛肉丝倒入其中,炸到红褐色后捞出,如此反复三次定型,直至丝丝分明。
这时候另起锅,加葱姜蒜爆香后倒入炸好的牛肉丝,再加入干辣椒翻炒,略再调调咸淡,关火,放入芫荽,一道干炸牦牛肉就出锅了!
再就是宴席必不可少的羊肉。
用草豉、姜、花椒、荜拔、胡椒、盐、擘葱白、等香料与羔羊肉同煮,这是云缃绮作为美食评论家时学到的“胡袍肉做法”
。