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云缃绮笑着将此事解释给母亲听,只听袁氏道:“王大娘,快叫你家铁牛多贩些来,拿到首县去卖,保不准你以后享大福了。”
王大娘乐得合不拢嘴:“他说等忙完这阵儿就去。
不论后头啥样,我还是愿意和娘子还有四娘一处的。”
语罢,三人都笑着忙活起案头上的事情了。
虽说已分好了工,也提前做下许多准备,云缃绮手头的任务总归是最重的。
她先叫王大娘帮忙宰了鹅,按部位细分成若干小块。
这会工夫,就先将猪五花肉放进锅里煮上,约莫得半个时辰才好。
然后,她来处理鸡爪,烧油,下黄糖化开,待冒白泡时下鸡爪,上糖色捞出。
另又取深锅倒油烧至四成热,将鸡爪反复炸至枣红色备用。
这时候用酱油,常用的大料、生姜及饴糖熬一锅卤汁,倒入鸡爪浸泡上半个时辰。
此时,鹅也杀好了,简单焯水去血沫腥气后,也先丢入那卤汁中浸泡。
这周黑鹅,是甜辣口感,黄糖和干辣椒还再加些甜面酱就能大致勾勒出它独有的风味,云缃绮又将这些混合,做了一锅酱汁,待肉卤好了,放进来收汁便好。
这么做还有个私人原因,她不能吃辣,却也想吃鹅。
这三道虽是凉菜,却费工夫,倒是那几个热菜汤饼,讲究火候,快手即出,半个时辰做完,恰巧赶上凉菜收汁调味儿。
芋头难熟,先收拾它,虽说胥余汁稀奇,做法却很简
单。
胥余汁烧开,下入芋头,还有少许黄糖,就这么咕嘟着,把芋头煮软烂即可。
肥肠煸出油脂后加入葱姜蒜、青红辣椒和花椒大火爆炒,待表皮微卷发黄,撒入薄盐调味即可出锅;爆炒鸡胗套路相差无几,却更考验火候,先略微焯水,然后倒油开炒,花刀开裂即刻盛出。
最后是主食蒜蓉烤葱饼。
本朝人喜食饼,却很少给饼调味。
云缃绮老早就嘱咐王大娘,在做饼时给面团里加些细葱丝。
这样的饼,刚烙出来就能闻见大葱的清香,很是诱人,这时候再在火上一烤,葱丝就被烤得焦香四溢,更具风味,再在饼上刷上她特制的五香粉还有蒜蓉酱,那味,别提多香了。
这会儿,再回去给白切肉调味,给爆了虎皮的卤凤爪收汁,给周黑鹅增香,一切都拿捏得恰恰好!
袁氏忍不住连连称赞:“阿绮这手脚麻利得很,虽说东西是怪了些,闻着也都很香呢。”
后又心疼道:“连轴转了这么久,去泡个澡,更个衣,再赴宴也不迟呢。”
云缃绮无力滑跪在地上,撒娇道:“阿娘帮我。”
袁氏宠溺一笑对着王大娘道:“这里就交给你了,一会再叫丫鬟们来传菜。”
王大娘正在偷吃凤爪,尬笑着点头。