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这滑溜溜的新鲜猪肝,最宜爆炒!
她动作麻溜地将猪肝上的白筋挑去,加盐在水中浸泡了约莫一刻捞出,准备片片儿。
片到一半,突然想起,澄院里那个病秧子,今天是呕了血的。
念在这东西本就是打着他的旗号拿来的,那就分他半块吧。
碰巧,王大娘准备的新鲜时蔬里,有波棱菜,也就是后世所说的菠菜,这玩意,在本朝算是稀罕食材呢!
如此一来,除了爆炒猪肝,还能给病秧子做一道补铁补血的菠菜猪肝汤了。
云缃绮将剩下的猪肝片得厚些,然后同先前的薄片分开腌制。
先烧汤:锅中放少许猪油,将猪肝放入,煸炒至八分熟,然后倒清水、撒姜末,烧开,转小火焖煮。
趁这个工夫,爆炒:另起锅,油热下葱姜蒜和豆豉、花椒爆香,滑入猪肝,猛火爆炒,加少许食盐和酱油调味,再撒一把青蒜,出锅!
此时,猪肝汤又沸了,撇去上头的浮沫,撒入菠菜,加少许食盐调味,大火烧开,又一美味即成。
不能吃辣,本朝又没有洋葱,锅具也不趁手,可云缃绮对这道爆炒猪肝已十分满意了。
至于那汤,还得病秧子尝过才能品评。
忍住口水,她叫来桃儿,将这两样菜揽进食盒,往澄院去了。
“病…崔少府,是阿绮,给您送饭来了。”
过了好久,澄院的门才缓缓打开个缝,缝里伸出条纤弱细致的手臂,勾了勾手指。
“什么意思
啊?咱俩一块吃,我也饿着呢。”
云缃绮才不会同意崔寔吃独食,一下便挤进了门缝里,一旁的桃儿也跟着挤进去了。
崔寔只好侧身相让,无奈引人去了饭厅。
桃儿布好碗筷、餐碟,就到外头候着去了,只剩崔寔与云缃绮四目相对。
云缃绮催促道:“动筷啊!”
“这是何物?我从未见家中厨子烹煮过。”
京城里难不成人人是少爷?连猪肝都没见过。
“你先尝尝滋味如何?”
崔寔不愿动筷。
云缃绮夹起一筷子爆炒猪肝,就着饼子大快朵颐起来,吃到尽兴,难免噎着,又喝上一小口汤,絮叨起来:“这菜滑嫩香润,这汤爽口醇厚!”