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宴喜楼后厨,烘培房,刘牢之正在指挥着厨子做奶油。
明便是刘道芬的生日了,刘牢之想要给姐姐做个生日蛋糕。
做蛋糕的原料不难找,自己的牧场里就有奶牛,挤出来的新鲜牛奶,用大锅煮的熟了,这才送到宴喜楼作为原料。
酒楼里面没有白糖,但是有红糖,刘牢之用木炭粉脱色之后,制出了无色的糖浆,正好可以加入到牛奶之郑市面上的买来的鱼胶,用水泡发之后也要加入到牛奶之中,作为奶油的稳定剂。
中国的木匠使用的胶,一开始就是动物胶,使用猪皮、牛皮等动物皮或者是鱼鳔熬制而成,技术早就成熟了。
难的是冷藏和快速搅拌。
冷藏难不住刘牢之,冰浴即可实现。
他令工匠制作了一个敞口的大坛子,坛子用大木盖子盖住,用棉花堵住缝隙。
把坛子用支架固定在木桶里,再把木桶和坛子之间的缝隙填充上用硝石制成的冰,一个简易的冷藏柜就算是做成了。
搅拌器要难做一些,现代厨房里的搅拌机转速可以达到每分钟上万转,这个年代根本不可能。
他和工坊的师傅们一同设计了一台,用脚蹬大木轮作为动力,使用齿轮组进行变速,虽然还做不到电机的转速,作为厨房的搅拌器已经足够了。
可惜的是以现在的手段还做不出链条来,只能使用丝线织成的“皮带”
,否则传动的效率会更高些。
烘培房的学徒刘从之双手扶着把手,使出吃奶的力气,用力地蹬着脚蹬子,只听到下面料桶传来刷刷的声音,非常享受。
他现在每要在学堂里面上半的课,剩下的半就在酒楼的厨房里面帮工,为家里赚些钱财补贴家用。
“停下!”
扶着料桶的王厨子大声喊道。
刘从之赶紧停下,从座子上跳下来,伸手用力抬起了搅拌机的制动装置。
木头摩擦在配重轮上,发出“嗤嗤”
的声音,不大的功夫,搅拌器就停下了。
王厨子把料桶卸下,督了刘牢之的面前:“郎君,你看看,这火候还行吗?”
刘牢之伸头往里看了看,见到里面的料已经搅拌的均匀了,粘粘糊糊的,便点零头:“放到冷藏柜里,隔一刻钟再打一次就行了!”
烘培房里面的烤箱有两种,一种是直接用火烤的,可以做馕、锅盔和烤肉什么的。
另一种是隔绝了火的,用来做面包、桃酥和蛋糕什么的。
隔绝火的烤箱直接砌在墙里,四周被相连的火道包围着。
为了更好的控制温度,四面的火道都是单独烧火的,火候尤其难以控制。
好在这个炉子已经使用了好几个月,王厨子用起来已经能得心用手了。
看刘牢之又走到火炉旁,打开观望孔往里面看去,王厨子劝道:“郎君,您放心吧!
这蛋糕我已经烤成过三次了,绝不会出错,倒是这奶油,第一次做心里面没底。”
刘牢之干笑了两声,道:“我不是不相信你,是有些心急,总想着抓紧做好!”
王厨子笑道:“这个可急不得。
火大了,外面的面皮焦了,里面还粘粘糊糊的不熟。
火了,水分慢慢干了,那面发不起来,做出来矮趴趴的不成个样子!
需要耐住性子等着。”
刘牢之笑道:“是这样。
这个炉子用好了真是不容易!
——你那边水果准备的怎么样了?”
蛋糕里面要加水果粒,还要用水果酱在奶油上写字,这些都是需要事先练习好的。