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佟文静的感冒拖拖拉拉的,总算在除夕夜之前好了。
佟文静一家在新疆这边的亲戚少,除了父亲这边的,就没其他亲戚了。
因此,每到除夕这一天,除了外嫁的二姑,佟家三房(大伯、佟文静一家、小叔)的人都会聚在一起跨年。
佟文静一家除了佟妈,几个孩子的民族认定的都是锡伯族。
但锡伯族不信教,不忌口,过年的习俗也跟汉族没有什么大的不同,因此佟妈并不受排斥,和妯娌都相处的和和睦睦。
除夕夜那天,佟妈没有空手去做客,手里提着节前农场里宰杀的羊肉上门了。
“弟妹你总算来了啊!”
大伯母忙的错不开手,看到佟妈的身影还不忘打招呼。
佟妈一看妯娌们都在忙着做饭,赶紧洗了手加入其中,半大的孩子都被打发到一边去了。
佟家三房里,做饭资历最深的就是爷爷了,他还记得着许多锡伯族过年的习俗,剩下的人都是半挑子,对于该做什么菜都没什么思绪,也不讲究,什么都做什么都吃。
爷爷不一样,他还是有自己坚持的。
他出生在20世纪初,光绪帝统治末年,虽然祖辈时家庭就已经没落,算是最落魄的那一摊老八旗子弟,但他这么多年依然记着小时候家里过年的场景。
除夕夜按照爷爷的想法,其他菜的可以随意做,必须要做的就是“发拉哈俄芬”
(锡伯语发音),即汉语里说的“锡伯大饼”
。
锡伯大饼是新疆地区锡伯族的特色面食,最早可以追溯到1764年锡伯族西迁伊犁地区时,据说当时发酵面团使用的是一种土碱,烙饼用的是麦秸秆。
现在锡伯大饼的做法也差不多,用特殊的引子和面,等面团发酵成功后,擀成薄厚适中的面饼,在锅里烙熟就好了。
大伯家用的是农村的那种大土锅,人炒菜做饭时都要半弯着身子,爷爷腰不好了,烙饼的任务就交给了大伯母。
大伯母手臂上摊着面饼,半弯着身子把面饼放入锅中,一会儿朝上的面皮上就冒出许多气泡,再经过“三翻九转”
,一个热乎的锡伯大饼就出锅了。
在摆放锡伯大饼时也有讲究,那面有大气泡的被称为“天”
,必须朝上,据说这体现了锡伯族朴素的天地观。
烙完锡伯大饼后,在配上“花花菜”
,“韭菜辣子面”
,“烧辣子”
等小菜,锡伯大饼就算齐活了。
爷爷除了面食,其他都不管,随这些儿媳妇做。
于是最后佟家的年夜饭就成了大杂烩,有川菜,有手抓饭,有薄皮南瓜包子,羊肉汤,有烤包子,米肠子,有锡伯大饼,简直就是新疆地区民族大融合的典范菜肴。
佟家三房,浩浩荡荡地一大堆人,一张桌子实在坐不开,最后按照辈分分为了三桌。
佟文静远远的就闻到了涮羊肉的清香味儿,特别期待今天的羊肉宴。
新疆的羊肉,跟口里(新疆人对东部和中部地区的称呼)的山羊肉不一样,选用的是“哈萨克大尾羊”
,这种羊以肉脂鲜嫩味美、无膻味而著称。
“大尾羊”
是农场里主要养殖的牲畜,佟妈在农场里主要工作就是:防治它们染病,排除疫情,增强他们的繁育能力。
羊都是放山里养的。
农场没有固定的牧区,牧民们会根据季节的变化而转场放牧。