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一大早,忍冬就开始忙碌起来。
今天她打算做一道新品——炸酱面。
炸酱面在华国北方十分流行,是北京富有特色的食物。
关于老北京的炸酱面,还有一段有趣的顺口溜:
“青豆嘴儿、香椿芽儿,韭菜焯好切成段儿;
芹菜末儿、莴笋片儿,狗牙蒜要掰两瓣儿;
豆芽儿菜、去掉根儿,
顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;
心儿里美,切几批儿,
焯完江豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;
辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿。
炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。”
“炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿”
可见炸酱面讲究就讲究在这“面码儿”
上。
天边隐隐有亮光的时候,忍冬已经来到了当地最大的菜市场。
a市的城市建设做得好,菜市场也规划得井井有条,小摊贩们在各自的摊位上把菜品摆得整整齐齐,等待客人的挑选。
因为人还比较少,整个菜市场不显得吵闹。
忍冬一路逛下来,双手已经提满了清单上列出的蔬菜。
本打算回去的脚步却在一个大娘的摊位前停了下来。
“大娘,这蛋怎么卖?”
“一块五一个。”
大娘有些拘谨地搓搓手,似乎觉得自己价格报高了,又忙不迭声道:“你要是买得多,算你一块二一个。”
见忍冬不说话,大娘拿起一个鸡蛋递给她:“小姑娘,贵是贵了点儿。
但俺们这都是土鸡蛋,跟外面卖的不一样。”
眼前篮子里的鸡蛋确实比市面上常见的鸡蛋个头要更小一些,表面白净,颜色也更浅显,看着小巧精致、非常秀气。
“俺们村养鸡都是散养,吃虫长大的,下的蛋可有营养!”
怕忍冬不信,大娘作势要拿起一个蛋打碎:“这蛋蛋壳薄着呢,营养全搁里面了。”
好在被忍冬拦了下来。
“行,这些蛋我全要了,麻烦帮我装一下。”
没想到才出来不久,就把鸡蛋全卖出去了,大娘的喜色都写在脸上。
她乐呵呵装着鸡蛋,嘴上还停不下来:“一看小姑娘就是懂行的,俺们鸡蛋平常都留自家吃,这不最近多养了几只老母鸡,下多了蛋就趁着赶集带出来卖了。”
接过忍冬递过来的纸币,大娘又道:“小姑娘你家是开饭馆的吗?这些蛋够不够,不够俺们村其他人家里还有呢,你要是需要的话,俺们还可以送货上门。”
忍冬思考了一下,还是给大娘留了地址。
炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成。
回到面馆稍作休息,忍冬就开始准备菜码了。
菜码的制作比较简单,切成丝煮熟就可以装盘。
考虑到众人的口味不同,除了顺口溜中提到的几样菜,忍冬还准备了白菜、菠菜、白萝卜丝、蛋皮丝等。
炸酱的肉丁以五花肉为佳。
半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒,加黄稀酱,盖上锅盖小火咕嘟10分钟。