第五章

风土特色

多民族与多元化是新加坡最大的风土特色。

华人、马来人、印度人、欧亚人以及土生华人等都以各自的民族传统，为这里的饮食文化、穿衣文化、节庆活动等添上浓墨重彩的一笔。

另外，严苛的法律、注重潜能开发的教育体系、闻名于世的世界之最等亦是这里独树一帜的标志。

不容错过的美食

新加坡被誉为美食的天堂，在这里几乎能吃到各种风味的食物，从极具亚洲特色的中国菜、印度菜，到国际通吃的法国菜、意大利菜，可以说是应有尽有。

若说当地的美食特色，还是以中国、马来、印度和娘惹风味菜肴为主，这当然和新加坡的主要族群有关。

此外，当地琳琅满目的各色甜品饮料，绝对是最佳的消暑胜品。

◎华人美食：古老口味的发扬光大

新加坡华人的饮食相当多元化，原多来自中国的广东、福建、海南等沿海地区，但随着时间的推移而演变为颇具有新加坡特色的国际饮食。

比较有名的当属滑而不腻的海南鸡饭、肉骨茶，还有海鲜辣螃蟹等。

海南鸡饭是由早期中国海南移民带入新加坡的，鸡与饭的做法都相当有学问，鸡腹中塞上香料入滚水反复烫煮、过冷水，其间加葱、姜及盐调味，至九分熟再冰镇，使鸡肉与鸡皮之间形成一层透明胶质，鲜滑不腻。

而饭则用鸡油加蒜末略炒，再加鸡汤炖煮，以辣椒酱、黑酱油为作料，再配上小黄瓜、卤蛋等配菜，加上海南鸡及一碗清鸡汤，就是备受各国人喜爱的海南鸡饭了。

牛车水的麦士威路小贩中心这里的100多个摊位提供地道的新加坡美食，其中有不少是不容错过的招牌名店，比如著名的天天海南鸡饭，以皮蛋瘦肉粥闻名的真真粥品，还有滨海南美食的炒粿条。

而肉骨茶并非是“茶”

，而是用中药加各种香料、猪排炖煮而成的肉骨汤。

早期南洋劳工在湿热环境下劳作，消耗大量体力，便想出炖这种汤来滋补身体，现在它已是风靡东南亚的一道汤品。

辣螃蟹则是华人饮食中最具新加坡特色的海鲜，将来自斯里兰卡的新鲜肉壳蟹切开，加辣椒翻炒，再加各种香料焖煮，最后加鸡蛋汁和柠檬汁调成酸辣又顺滑的酱汁，搭配白米饭或面包食之，简直是令人欲罢不能的美味。

另外，还有一道有名的海鲜叫魔鬼鱼，是用一种尾呈鞭状的怪鱼经烧烤后再加一种特制参巴辣椒酱做成的，吃时再调上柠檬汁，味道鲜美独特。

海南鸡饭

除了这些名头响亮的，华人美食当然还有很多。

比如咖喱鸡面，煮好的面和鸡肉里加入浓浓的土豆咖喱汤汁，很对亚洲人的胃口。

炸鱼片汤，面条或粗米粉配上鱼汤和炸鱼片，若想加上点牛奶，风味更独特顺口。

馄饨面，面条配上叉烧、馄饨一起煮。

肉脞面，一种碎肉面，即面条拌老陈醋、食用油和猪肉块（或肉末）而做成的拌面或汤面。

此外，还有炒河粉、萝卜糕等，都是值得一尝的美味。

◎印度美食：当仁不让的抛饼与抓饭

新加坡的印度料理有南、北之分，南印度人以米饭为主食，北印度人则以各种烤饼为主食，而现在人们多以卖抛饼还是烤饼来区分南、北印度餐厅。

印度抛饼是著名的南印度美食，将特制的面团弄成饼状，然后放到手掌上左右抛甩，甩到巴掌大时进入高难度动作，用指尖抛甩，甩到两个巴掌大小，还可加上鸡蛋、洋葱等各种配料放到铁板上煎，熟后便是薄似丝绸的抛饼了，配上咖喱酱或蘸着砂糖吃，风味独特。

抛饼是最常见的印度小吃，无论是当早餐还是消夜都广受欢迎，有的还配上奶酪、巧克力或香蕉做成甜点，还有的包上馅料以满足不同客人的口味。

北印度人喜欢吃的则是各种烤饼，这是用面粉和印度酥油做成的主食。

将面团揉搓发酵后，加入酥油制成薄饼，然后入烤炉大火加热三五分钟即熟。

烤饼非常有嚼劲，除了原味的，还有奶酪味的、大蒜味的、马铃薯的、芝麻的、洋葱的，客人可根据自己的口味进行选择。

而印度炒饭是南北印度人都爱吃的料理，搭配各种香料煮成的肉类或蔬菜咖喱做成的酥油炒饭，再配上酸乳酪烤鸡，或再来上一两块饼，就是基本的印度“套餐”

了。

最不同的是印度人喜欢用手抓饭吃，当然不是满手抓，而是要用右手（切记一定是右手）的食指、中指和拇指将饭抓住，送入口中。

印度餐厅都设有洗手池，即使是外国游客也可以入乡随俗，尝试一下手抓饭的独特吃法。

酸乳酪烤鸡是将鸡涂上酸乳酪放入窑中烘烤而成的特色烤鸡，这也是印度餐中的基本菜色，有的酸乳酪烤鸡还会去掉骨头，吃起来更方便。