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全荷宴

苏雪轩提着东西回到厨房便开始准备起来。

先把糯米泡上,糯米需要泡最少两到三个时辰。

然后把排骨洗净砍成小段,放在盆子里,加入姜蒜蓉,酒,酱油,盐糖,腌制两个小时(有蚝油可以加蚝油味道更好)。

这两样准备好了,苏雪轩又拿出几节新鲜的莲藕,去皮洗干净。

用刀在莲藕其中一头约五公分的地方切断,放在一旁水里泡着待用,

然后剥莲子,莲子去芯,将莲子莲心分别放在两个碗里待用。

新鲜荷叶泡在淡盐水里约两刻钟待用。

时间差不多了,先将糯米捞起沥干待用。

把切好的莲藕捞起沥干,放在盆里,用筷子把糯米塞到莲藕的空里,一边塞一边磕打藕身,让糯米塞的更加紧实。

塞满后把莲藕头依旧接在藕身上,用竹签固定住,这样藕身完整,糯米也不会煮跑。

点上炉子,准备一个大砂锅,把藕放在里面,加水没过藕身,盖上盖子,大火烧开中火慢慢煨。

直到水收到藕身三分之二处,这时水已经是淡红色了,然后加入适量红糖,适量大枣,适量冰糖,适量干桂花。

盖上盖子继续煨炖,慢慢炖到汤汁浓稠,用汤勺不停地将汤汁浇盖在藕身上,最后汤汁收到藕身三分之一处时就可以起锅了。

此时莲藕已经变成了红色,十分漂亮,切好装盘即可,桂花蜜汁藕完成。

在煨蜜汁藕时苏雪轩又将已经腌制好的排骨和剩余的糯米混合好。

用泡好的荷叶包上捆好。

然后灶台点火,锅内加入清水放上小蒸笼,将荷叶包放在蒸笼上蒸,约半个时辰,起锅,沿着蒸笼边将荷叶剪开,撒入葱花点缀。

荷叶糯米蒸排骨,完成。

做完这个,苏雪轩准备做一个绿绿的荷叶粥,这样的天气看着好看吃着也清热解暑。

先将大米糯米一比一淘洗干净,放在砂锅里熬粥,然后那一张新鲜的荷叶,切碎加入凉开水,用小石磨磨成汁,然后用筛过滤。

倒入快要熬好的粥内,搅拌均匀,完成。

绿绿的荷叶粥,在这样的天气里估计谁也拒绝不了。

做完这些,苏雪轩便开始准备做炸荷芽卷和炸荷花。

拿出一把荷尖,清洗干净,放在一旁沥干,然后把姜放在猪肉里一起剁成末,加入适量盐,酱油,酒,拌匀,拿起荷尖小心的把肉塞进去裹好,然后准备一个大碗加入淀粉面粉蛋清,水,适量盐调成糊,待用。

锅内烧干倒油,烧至六层热放入肉卷炸至表面微黄捞起,又将油烧至七八层热将所有荷芽卷放入复炸一遍,炸至金黄,捞起摆盘。

炸荷芽卷,完成。

苏雪轩又拿起荷花,完整取下荷花瓣清洗干净沥干,鸡蛋入碗中打散,加入少量面粉适量盐,然后加入少量水,做成挂糊。

锅内刚才炸荷芽卷的油可以继续用,烧至七层热,将挂好糊的荷花放入炸至金黄酥脆,起锅沥油,摆入盘中成型,干炸荷花完成。

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