想起二十年后满街都是各种各样的鸡排小店，辛跃就开始摩拳擦掌了。

他们家这小饭馆改成了熟食店，再门口加一个卖炸鸡排的位置完全没问题。

重要的是项天泽在本地的养殖场产量最大的就是鸡，还有食品加工厂做的正是粗加工，正好自己就可以直接进鸡胸肉。

其他的部位拿来做卤味也非常合适，一点儿都不会浪费呢。

见辛跃兴致勃勃的样子，林二婶儿虽然不知道那个什么香酥大鸡排怎么做，但她相信辛跃的手艺，尤其是调味。

这么一想，她就开始期待了。

自从做了熟食店，她都没什么施展的地方了，就跟那些售货员的工作一模一样，可是她喜欢做吃的，如果这个东西自己可以做起来，那就再好不过了！

炸鸡排有三个关键的因素。

第一当然是鸡肉的腌料。

第二就是这层裹了炸粉的外壳。

这层外壳也是要有味道的，而这层味道又要跟腌料相辅相成。

所以好吃不好吃，味道是不是会很奇怪，这也是重点。

第三当然就是油。

油的温度和炸的时机固然得精准，但油本身品质的好坏也很重要。

好在辛跃根本就不需要去试验。

他上辈子做up的时候，炸鸡排这种街头巷尾老少咸宜的食物当然是做过好几期的。

那时候卖各种腌料和炸粉的有得是，他做过现成腌料和炸粉的测评。

但是也做过网络上流传的各种资质腌料和炸粉的测试。

所以有自己上辈子的经验在，他根本不需要一点点试，直接拿来用就好了。

其实最基本的调味品就可以做出非常香浓的炸鸡排。

很多人不喜欢吃的打算，在制作炸制食品的时候有非常出色的增□□效。

跟油炸蒜蓉的香气还不同。

鸡肉在用蒜泥来腌制之后，烤出来的味道会特别香。

再加上黑胡椒、一点点姜汁、少量葱水，糖、耗油和鲜味生抽来腌制，香料能去腥，调味品能增味提鲜。

生抽的酱香味儿也可以很好的给鸡排增加风味，这就是最基础款的鸡排腌料了。

炸粉是用不同淀粉配比而成的，面包糠这东西倒是有得卖。

用的油他很是犹豫了一番。

因为本地很少吃菜籽油，关键是就不生产。

但是如今的豆油没有十几年后的脱味处理，如果不烧开会有生豆油的味道，别说别人不会喜欢，他也不会喜欢。

可用豆油炸制东西，出来的颜色又会特别漂亮。

纠结之下，他就回到空间搜索什么油合适。

然后决定用一定比例来制作调和油来炸。

一切准备就绪。

辛跃光是油就搬回家五捅。

辛怡知道弟弟又要开始折腾好吃的了，她也跟着一起忙活。

两天后，第一块香酥大鸡排出炉。