陆嘉衍搬进了小宅院，明眼人都识趣不来叨扰。

便是府里的姨娘、福晋、姨娘有事，也只唤思媛那妮子去料理，这姑娘办事向来妥帖。

偏生克五爷是个没眼色的。

这日不由分说拽着他就走：“今儿非得带你开开眼。

嘿，保准让你见识新鲜玩意儿！”

“什么新鲜玩意儿？”

陆嘉衍一路拉着鞋，踉踉跄跄跟着。

“你道四九城的鸭子怎么个吃法？”

克五摇着扇子说道。

“不就是烤着吃？还能翻出什么花样？今儿便宜坊吗？”

陆嘉衍站定问道。

“你丫就是个榆木脑袋克五爷拍腿大笑，“我特地请了位行家。

瞧，这位修先生，祖上可是显赫的很。

来，修先生给说道说道。”

修先生慢条斯理道：“说起这烤鸭的讲究，还得从朱明年间说起。

烧鸭、焖鸭、腊鸭，吃法多了去了。

咱们现在这挂炉烤鸭，倒是从广府烤乳猪的技法化来的。

早年间都用焖炉，如今全聚德改成了明炉，倒是更见功夫。”

“快给他说说这鸭子选出来的门道！”

克五爷急不可耐地插嘴。

“这选鸭啊，”

修先生伸出三根手指，“得是京西玉泉山一带的填鸭。

日日吃着河里的螺蛳蚌壳，养得膘肥体壮。

不能过百日，您可知填鸭二字何解？”

他比划着往嘴里塞的动作，“就是掰开鸭嘴，把黑豆、高粱硬往里填。”

“最多四十日修先生突然提高声调，了“得养得油光水滑才够格。

老鸭柴，嫩鸭寡，瘦鸭涩。

要的是那刀划下去。”

他用手掌作势一比，“能见着一指厚的油膘，方算上品。”

“这鸭坯的处理更有讲究，”

修先生笑着说道：“只能在鸭膀子底下开个小口。

五脏掏净后，得灌入用上等榛蘑吊的高汤。

细细炖个几天才行。”

他眯起眼睛，“外皮要刷三遍饴糖，晾足十二个时辰，方能入炉。”

修先生闻言抚掌而笑：“这店里的规矩更是讲究。