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第二天，天还未亮，徐知味就早早起来准备今天的新品。

比她更早的是刘春梅，早已起来多时，将店里里里外外收拾的干干净净。

知道徐知味今天要做螃蟹，已经将螃蟹洗净，整整齐齐地摆在盆中，蓝壳金爪的螃蟹看起来格外鲜嫩。

徐知味从一旁取过工具，轻轻敲开螃蟹的壳，小心翼翼地将壳揭开，露出饱满的蟹膏和鲜嫩的蟹肉。

她动作娴熟，先用小勺子将蟹膏刮入碗中，再用细长的蟹叉将蟹肉一丝丝剥离出来。

刘春梅站在旁边看得目不转睛，忍不住感慨：

“徐老板，您的手艺太厉害了，动作又快又精准。”

“关键是得有耐心。”

徐知味微微一笑，“蟹肉要剥干净，不能混进一点壳，否则口感会大打折扣。”

剥好的蟹肉堆成了一小山，她拿起一把刀，将蟹肉轻轻剁碎，直到蟹肉变得细腻如泥，随后倒入一个洁净的大碗中。

“春梅姐，帮我把猪肉拿来。”

徐知味吩咐道。

猪肉是提前选好的五花肉，肥瘦相间，颜色鲜嫩。

刘春梅迅速将肉递过来，徐知味用刀将猪肉细细剁成泥，和蟹肉混合在一起。

接下来，她开始调味——加入适量的盐、白胡椒粉、姜末、葱花和一勺料酒，再打入一颗鸡蛋。

她用双手搅拌着肉泥，手指在黏稠的肉泥中翻飞，力道均匀，让调料完全融入其中。

“这个时候可以用点小技巧。”

徐知味边说边将一小碗冰水分次加入肉泥中，轻轻揉搓，

“加水可以让肉泥更滑嫩，入口的口感会更好。”

肉泥搅拌到一定程度后，她用力提起一大团肉泥，“啪”

的一声摔回碗中，如此重复数次。

这个动作不仅让肉泥更加紧实，也将空气逼了出来。

接着，她将肉泥捏成一个个大小适中的丸子，用手轻轻揉圆。

每一个丸子都饱满圆润，表面泛着微微的光泽

刘春梅站在一旁帮忙，动作麻利，还时不时请教一些技巧。

徐知味笑着耐心指导，两人配合默契。

准备好的丸子被整齐地放入蒸笼中，下面的锅中已经倒入用鸡骨和猪骨熬制的高汤。

高汤翻滚着冒出热气，香味渐渐弥漫开来。

“要用小火慢慢炖，汤不能开得太急，这样味道才能彻底渗透进肉里。”

徐知味一边调整火候，一边解释道。

热气升腾，蒸汽缭绕，蟹粉的香气和高汤的鲜味交织在一起，厨房里弥漫着一股浓郁的诱人香味。

不一会儿，蟹粉狮子头出锅了。

晶莹剔透的汤汁包裹着丸子，香气四溢，光是看着就让人食欲大开。

刘春梅忍不住吸了吸鼻子：“好香啊！”

“这是江南的传统名菜。”