第99章

做酱料材料槐花早就让大嫂二嫂去集市上买好。

主要就是这三种，辣白菜酱，剁椒酱和虾蟹酱。

这三种酱都是按照沛县的地理位置、气候以及盛产的食材定下来的。

因为北燕村旁边就是河，河里面最不缺的就是小鱼小虾。

拿这个当原材料，一年四季都不会缺。

其次，白菜也是沛县众多种植的蔬菜之一。

而且白菜量大又容易成活，做起来成本也便宜。

其次就是剁椒，又因为沛县多山多水，日照又丰富，辣椒在这里可以得到充足的阳光照射。

所以辣椒的辣度要比别的地方都辣上许多，做成剁椒口感别有风味。

首先是辣白菜。

槐花把胡萝卜、梨、苹果、姜、大蒜等材料去皮后，用刀切成丝状，把这些东西都放在一个盆里。

然后在盆里加入一斤辣椒粉、五大勺白糖、五大勺盐，搅拌均匀成酱料。

然后就是处理白菜。

把白菜掰去老梆，冲洗干净后切成四瓣。

把白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。

把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制四五个时辰之后用水不断的冲洗白菜的盐分，洗完后挤出多余的水分，并放在一旁沥干水分。

把沥干的大白菜铺平，舀上一勺酱料，用手均匀地抹在菜叶上。

每一片菜叶都均匀地抹上酱料后，将大白菜从根部向内卷起。

把卷好的大白菜放入提前准备好的陶罐中，这陶罐是早就清洗过的，无油无水，要不然放进去没过多久辣白菜就会坏掉。

然后把剩下的酱料都倒进陶罐里把里面的白菜包裹住，盖上盖子。

在温热的环境下发酵一天之后再放置阴凉的地方等待六七天就可以打开食用。

取的时候要三不沾，不沾水不沾油不沾盐，这样保存的辣白菜可以吃上一两个月。

剁椒酱的制作过程比较简单，但是就是比较辛苦些。

把青辣椒和红辣椒用清水清洗干净后，控干水分，再去掉辣椒芯放在一旁。

把准备好的蒜、姜清洗干净后，蒜切成蒜末，姜切成蒜末，放在一旁备用。

将控干水分了的青辣椒、红辣椒放到案板上，用刀先将其切成小段，再剁碎。

这个过程要持续很久，就是要把辣椒用人力剁成辣椒榕，这样吃起来口感才是最好的。

拿出一个干净的盆把剁好的辣椒放盆中，再把切好的蒜末、姜末放入盆里。

往里面倒一大勺盐，一大勺高粱酒酒及半勺糖，用干净的木棒把剁椒和调料搅拌均匀。

准备一个干净的陶罐，把搅拌均匀的剁椒酱倒进罐子里，在最上面撒上一层薄薄的盐，再淋上少许的高粱酒酒，盖上盖子。

放到阴凉处静置七天左右，保存得当的情况下可以维持半年不坏。

这里面槐花最喜欢的就是虾蟹酱了。

从一旁的喝里看出来的虾，螃蟹，鱼肉都处理好。