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贫穷猎户发家旅

“没想到竟是用山里青!”

张世年和小严感叹一声,这种平日里谁都想不起来的山里野果,更别提用了。

秦断吃过云桥饭馆的菜品,又道,“严师傅,你在烹炸煮蒸、用料火候上下了苦功夫,有没有想过主用调料变一变?”

小严“嘶”

了一声,隐约像是抓住了什么,“这……秦小哥,请您赐教。”

秦断道,“我来做一道胡椒羊肉汤。”

秦断进了后厨,先将羊肉洗净切块,起锅爆香。

然后只取了胡椒、陈皮、生姜。

“严师傅,往日里做羊肉,多用酒、盐、醋等料,各位大厨在刀工、火候上功夫不一,才显出差异,但是若用完全不一样的调料,味道可就大不一样了。”

用胡椒作主,与其他用料一并与羊肉下锅,武火煮沸后,再文火慢煮。

羊肉胡椒等入清水之味,又兼药材,不仅味道新鲜迥异,而且温中助阳,对脾胃虚者也有裨益。

小严激动拍掌,茅塞顿开,“对啊,不仅是酒盐梅醋糖,还有大辛料、药植、花木……”

小严的师傅老韩年轻时游历各方,拜了许多师傅,他当时还写下一本《食珍》。

大梁北越之地,多山珍野味,故而此地菜系多烹制山珍野味,擅长烧、炖;大梁水南,菜系讲究鲜、嫩、爽、滑、浓,他们的选料精细、刀法细腻,善用葱姜。

大梁盛京,天子脚下,贵人满地,菜系制作精细,四季有别,讲究造型。

于是小严得其经验,在食材、烹煮、刀法上努力钻研,但是不仅仅是小严一人觉得再难精进,而是许多学厨之人的困惑,食材、烹煮方法就是这些,该如何进一步创新呢?

许多人日思夜想,也有许多进步,他们其实只差临门一脚,秦断从不会小看这些追求专业之精的人,就算自己不说,再过上几年,定会有人做出革新。

“再说酱料吧,最常见的是肉酱,将鲜肉剁碎,撒上盐,再加适量酒,这种酱是肉、酒、盐三合一的料,味道鲜美,但我们乡野人家,多得是做不起肉酱的,便会用植物做酱,像榆仁做成的榆子酱,又如芥辣做的芥子酱,听张掌柜说,富春楼出了一道熏鱼,但鱼这食材,不管是烤熏蒸,难免味淡,如果做成鱼片,蘸芥辣酱会不会别有一番风味呢?”

小严眼睛顿时亮了,脑海中涌上无数灵感,那道看不清的屏障就这样冲破了。

张世年不断搓着手,恨不得立刻让小严试验一番。

秦断也不再多说,他知道,只要给这些庖厨一点思路萌芽,就会发展为参天大树。

云桥饭馆今日喜气洋洋,掌柜的还放了一挂鞭炮,让富春楼的人纳闷,这家老小子是没生意急疯了吧?

这些都和秦断无关了,两人吃好喝好,正悠闲地在镇上采买。

张掌柜给了秦断十五两,秦断本想只要十两,但小严坚决不同意,他得了许多菜谱配方,又被指点迷津,这些报酬他还嫌不够呢!

秦断不收下,恐怕小严心里也不安得很,于是他收了十两,另外五两请张掌柜打听着,镇上有没有合适的院子,如果有,便做定金了。

张掌柜连连答应着,保证给他看个地段好的院子。

“你要在镇上开铺子?”

梁伏安猜道。

秦断确实是为了开零嘴店铺准备,而且他需要一个制作食品的地方,再者,秦九娘二人若是来投奔自己,总不能四人挤在村里的小屋中吧。

“以后会开遍大梁。”

梁伏安心中猛地跳起来,按理说,秦断这么自大的说法,他应该嘲笑他的,可是他却跟着心潮澎湃起来。

秦断带着梁伏安买了衣裳,虽说比不得他之前穿的,但也比粗布麻衫舒服多了。

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