一天晚上，尉迟宣从库房里面出来，结束了一天的忙碌，准备回花园小区这边休息。

北方真的是很冷，这才10月份，天气已经很冷了，晚上如果不穿个厚点外套真的是有些冷的打哆嗦。

尉迟宣不禁琢磨，这要是到了冰河时期，会冷成什么样子？开着粉色的小i，一路开开心心盘算着还需要买些什么东西。

眼看到家了，突然觉得肚子有些饿。

便把车停到小区门口，准备去小区对面的一个小店吃个牛肉面，暖暖胃。

这个小店主营牛肉面，除了牛肉面之外也有些小凉菜之类的。

店面不算大，也就三四十平米，一共六七张桌子。

这家牛肉面是个真正的兰州人开的，确实味道是比较正宗。

他家的店名就是“老赵家牛肉面”

，而不是寻常见的“兰州拉面”

。

店老板兼厨师赵师傅是兰州人，当年在兰州最有名的一家牛肉面馆当厨师，后来用他自己的话说就是“为爱移民”

到了东北到了这里。

事实上兰州最常见的是牛肉面。

有意思的是，它并不叫“兰州拉面”

，所谓“兰州拉面”

是除了兰州之外对这种食物的称呼。

兰州牛肉面可以说是当地人的大众食物，也深受全国人民的喜爱，但有意思的是，开遍全国的各种“兰州拉面”

，基本上都是青海化隆县人开的，而真正的兰州人开的地道的牛肉面却很少，几乎是可遇不可求。

老赵家的面特色在于其汤头浓郁，?牛肉鲜嫩肥美，?面条粗细均匀且劲道十足又软硬适中。

尉迟宣最喜欢看赵师傅拉面，?面团的反复捣、?揉、?抻、?拉、?摔、?掼，?展现出赵师傅的精湛技艺，?让人看得目不转睛。

要想做出质量上乘的牛肉面，拉面的技术当然很重要，但和面也特别讲究。

一方面是面要是高筋面粉，这才能让面团有韧性，容易拉出细丝。

另外就是要加一种名为蓬灰的添加剂。

蓬灰是用一种生长在干山旱岭上的一种蓬蓬草烧制而成。

深秋时节，待蓬蓬草枯黄后将其烧成灰，这就是蓬灰。

这种草灰的主要成分是碳酸钾，加入面粉后可以增加拉面的韧劲，也会让面条的口感会更好一些。

老赵家的牛肉面就是兰州百年传承的正宗牛肉面，这一碗面是“一清、?二白、?三绿、?四红、?五黄”

。

何为“一清、?二白、?三绿、?四红、?五黄”