接着李轩又夹起了一口“回锅肉”

，放入嘴中。

其实看到“回锅肉”

那一刻，就没报有多大期望。

这是一道蜀菜，正宗做出来，属于香而不腻。

而且“回锅肉”

的配料菜，只能有蒜苗。

像这种配红、青椒的，一看就不正宗。

这道菜的做法，食材要选“二刀肉”

，然后整块下水煮，加姜葱、料酒去腥。

“何谓回锅肉”

，说白了就是熟肉，再炒回锅炒一次。

煮好的肉，清水冲洗一遍，然后切成大片，两公分左右不要太厚。

接着起锅烧油，注意一定要先下大肉片，煸一会。

然后加入“郫县豆瓣酱”

，以及蜀地“豆豉”

，还有“甜面酱”

，翻炒一会。

等炒到酱香气出来后，加上少许的“酱油”

，不用放盐。

“郫县豆瓣酱”

、“酱油”

、“豆豉”

，都带有咸味。

再加一些糖，有增香提鲜的作用，而且可以综合各种调料。

肉炒得差不多了，加入辅料姜葱蒜，以及蒜苗。

翻炒一会，最后锅边激一些醋，这就是所谓的“锅边醋”

，下醋却不见酸。

起到“增香解腻”

的作用！

一盘上好的“回锅肉”

，色香味俱全。

肉外观给人感觉，像有个酒窝一样，是月牙弯形的，吃起来则要香而不腻。

很明显面前这道“回锅肉”

，卖相也不好，肉又切得太厚，也没煸干。

这就导致吃起来有些腻，还搭配的青椒，更是不伦不类，简直失败。

李轩吃了一口，再也没兴趣吃第二口，因为最离谱的是，猪肉上还有猪毛。