第20章

然后，她看向一旁的一个杂工伙计，把兔子递了过去。

“你，帮我拿去加工一下，要拔毛剥皮，记得把内脏挖得干净点！”

那个伙计明显愣了一下，反应过来吴穗岁是在叫自己后，连忙答应着接过兔子。

他正拎着兔子准备走，却又突然回头，看向吴穗岁不解地问道

“吴师傅，你说拔毛和清理内脏我可以理解，但为什么要剥皮呢，兔子那么小，剥了皮就不剩下什么肉了！”

吴穗岁这才想起来，古代人对兔子没有那么多烹饪方法，大多都是直接烤着吃，或者白水煮了蘸配料吃。

但作为一个穿越过来的对美食颇有研究的“现代美食家”

，她可不会把兔子做得那么简单。

“你别管了，你照我说的做就行了！”

伙计处理兔子的时候，吴穗岁也没闲着，凭着她高超的记忆力，调配着需要用到的卤料包和最后的拌料。

她拿了以一个布袋开始往里装，八角40克，草果25克，肉蔻10克......

小茴香多少克来着？吴穗岁只记得她在某视频平台看过一眼，当时她记下了大概配方，倒是没记住克数用量！

不管了，看着少放一点就行，就这样，她秉持着，少了不会怎么样，多了一定有问题的理念，配好了卤料包。

正好伙计这时候也处理好了兔子，她把兔子往锅里一丢，加水扔料包，就继续下一步了。

吴穗岁要做的是川渝地区很出名的一道菜，手撕麻辣兔！

这道菜难就难在麻烦了一点，不但要把兔子卤过一遍，还要再进行二次烤制，最后还要用各种调料搅拌入味！

“翠翠，你帮我在空地起一个坑，把柴火烧红了准备着。”

为了不让客人久等，吴穗岁需要把时间都利用好，翠翠烧火，她就负责调配最后需要的拌料，也是整道菜的灵魂所在！

她站在食材柜前挑拣起来，豌豆和花生，小米辣，葱花......

等一下！

古代没有现成的红油！

红油可是掌握整道菜味道的关键！

现熬还来得及吗？就在吴穗岁思考的时候，前堂来人了。

“吴师傅，客人点的兔子还没有做好吗？客人已经催了！”

“伙计，你能不能先稳住客人，再给我一炷香的时间就好了！”

吴穗岁态度十分诚恳的请求道，方才伙计来的时候也不是很匆忙，说明事情还没有很糟糕。

“行吧，那吴师傅你可得抓紧了！

那位客人可不是好惹的主！”

看着伙计离开的背影，吴穗岁在心里开始有些忐忑了，这一次的过程匆忙，准备不足，也不知道能不能复刻出经典的口味。

她也顾不上那么多了，赶紧从锅里捞出兔子，沥干水，让翠翠在一旁负责烤着。

自己则动手熬起红油，所幸熬制红油的过程不难，三下五除二，她很快就弄好了。

时间所剩不多，吴穗岁和翠翠一起把兔子快速撕成小条，又以最快的速度拌好后，前堂伙计的脚正好踏入后厨，也算是顺利出单了！

吴穗岁看到，伙计端着手撕麻辣兔走过李师傅旁边时，他瞟了一眼，脸上的表情似笑非笑。

啥表情啊？搞我心态！

吴穗岁暗自在心里吐槽道，但她心里也没底，菜做好她也没来得及验收，她也不知道那兔子究竟是什么味道。

她只能在心里默默祈祷，希望能符合客人的口味吧！