芳香烃捕捉：

将烤焦土豆皮烟雾导入密封罐，熏制土豆块模拟烟熏肉风味。

【这个用烤焦土豆皮熏制食物的做法听上期似乎有点合理而且不是难以实现的，不知道有没有人尝试过。

】

▎结构力学应用

蜂窝土豆：

用钢丝球作为模具，裹土豆丝后油炸，形成天然蜂巢结构，吸油率降低40%。

【“钢丝球”

裹“土豆丝”

后油炸？】

千层酥皮：

土豆切片→刷油叠加→高压压制→低温油炸，实现256层酥脆效果。

【听起来像制作酥饼或者牛角包的过程】

▎极端温度操控

液氮冰淇淋：

土豆泥加入植物油乳化后，液氮急速冷冻形成绵密质地，-196℃低温麻痹味觉神经，感知甜度提升300%。

【“-196℃低温麻痹味觉神经，感知甜度提升300%”

这大概是整个方案里最不可靠的地方了。

先不说麻痹味觉神经和后面的感知甜度提升300%相互矛盾，如此危险的低温还是特意被设计出来麻痹味觉神经的，这食物分明在设计环节就对品尝者的身体有害了啊。

】

玻璃化陨石：

土豆块经300℃植物油速炸后投入冰水，表面形成琉璃状裂纹。

【我不太相信能有这种效果】

米其林级摆盘逻辑

解构主义：将薯泥、脆片、凝胶打散重组，模仿后现代艺术装置

负空间美学：用薯片脆网构建虚空框架，悬浮土豆球制造失重感【似乎很有意思，具体怎么悬浮呢？】

光学陷阱：在焦糖化表面雕刻微米级凹槽，反射光线呈现彩虹光泽

【“雕刻微米级凹槽”

，这可不是寻常工艺。

后面这个“反射光线呈现彩虹光泽”

莫非是通过雕刻精确调整表面结构而产生的结构色？】

营养数据革新

【这里出现了一个表格，结构没法直接复现，这里用“||”

来表示不同列之间的分隔线以及表格的边框。

】

||菜品类型||热量控制||质地改造||感官欺骗术||

||开胃菜||超薄切割减负||脆度提升饱腹感||鲜味受体激活（焦香氨基酸）||

||甜品||植物油微乳化||低温降低甜味需求||结晶反光增强视觉甜度||

终极挑战意义【菜谱结尾还安排着升华了一番，果然是豪华食谱】