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辣椒煸出香气,加适量花生油稍微翻炒,然后悉数盛出。
等量的蒜瓣、红葱头、香菜根,全部切碎,倒入油锅,小火快速翻炒,加入等量的沙茶酱、柱候酱和辣豆瓣酱,小火炒香。
见调料炒得差不多了,许若麟往锅中倒入一小碗清水。
待清水煮开,就是蚝油和生抽大显身手的时候。
汤汁再次煮滚之后,就可以加花螺了。
这批花螺泥沙很多,许若麟前前后后清洗加换水五六次,才洗干净。
花螺表面没有粘液,泥沙吐尽,才算彻底干净,最后用盐抓过,就可以了。
盖上锅盖直到花螺熟透,浓郁惹味的香气争相从锅盖的缝隙冒出。
掀开锅盖,香味百倍,汤汁稍浓之际,倒入花雕酒。
一份大概是半碗的量,喜欢酒味的可以多加,许若麟这次多加了些,大约三分之二碗。
汤汁收浓,就可以熄火。
最后加入玫瑰露酒,以及煸香的辣椒,大功告成。
花雕酒和玫瑰露酒,比例约为三比一,这是她一贯的用法;有的熟客不喜欢玫瑰露酒的气味,点菜时主动提出,可以只加一瓶盖的量,但不能再少了,玫瑰露酒的特殊香味非常关键。
辣酒煮花螺端上桌的时候,他心里一沉,酒味比他想象的浓重许多。
他不能喝酒,倒不是过敏,而是容易醉,醉了就会说胡话,尤其是几种酒混着喝。
章以灏本想先吃手撕鸡,无奈另一道看起来过于吸引,他不由自主地朝砂锅靠近。
这道辣酒煮花螺,实在是太香了。
许若麟递上筷子和牙签,示意章以灏吃饭。
她告诉章以灏,花雕酒是煮过的,酒精挥发了大半,不必担心。
辣味夹杂着酒气扑鼻而来,砂锅里满满的花螺,浸泡在酒水里,像一群沉睡的醉汉,被蠢蠢欲动的人们一个个吃掉,却毫不知情。
章以灏小心翼翼地用牙签挑出一块花螺肉,放进嘴里咀嚼。
花螺肉饱满弹牙,带着刺激的香辣,味觉如约报到,证明这是真正的,一等一的好滋味。
许若麟让章以灏用手拿着花螺,直接用嘴吸,这样既能吃到花螺肉,又能吸到螺壳里面的汤汁。
章以灏有点不好意思,从小他被绅士教育调教得优雅得体,吸溜着吃是很没家教的行为。
他婉拒了,转而消灭手撕鸡。
许若麟没再打扰他吃饭,回厨房给自己开小灶。
她多做了一些,留了十来颗花螺给自己,盛到碗里躲起来吃。
章以灏正醉心于芥末的辛辣和鸡肉的咸香,耳边传来一阵阵隐约的吸溜声。
从他的角度看去,许若麟正躲在传菜窗口一粒接一粒地吸吮花螺,边吃边点头,一副旁若无人的模样。
他暗自猜想,难道用吸的好吃很多?
他捏起一粒花螺,轻轻吸吮,花螺肉连同里面的汤汁乖乖滑入他的口腔,煮过的花雕酒浓醇而不呛人,融合了香料和辣椒的精华,香、麻、辣、鲜,衬托花螺肉的鲜甜爽脆。
他惊讶地看着空空如也的花螺壳,被彻底征服。
他把所谓的家教抛诸脑后,一粒接一粒吸吮,很快一份辣酒煮花螺被消灭干净。
许若麟从传菜窗口瞥见他的吃相,默默退回他的视线盲区,没有打扰。
估计他吃得差不多了,她才探出头来,正好最后一桌食客要结账,许有添不知道去了哪里,她便出来收款。