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14泡椒莴笋炖猪肚

这下轮到南荼安抚大家了。

“大家消消气,也不是什么大事,别扫了兴致。

今天各位赏光到我这个小店来,不如我请大家吃顿饭吧!”

这话成功转移了众人的注意力。

“街坊们是来照顾你生意的,让你请客,岂不是我们这些人厚着脸皮占便宜了?”

马大娘嘟囔道。

乔大爷说:“大爷缺这点钱吗?你个小年轻才赚了几年的钱,大爷我又赚了多少年的钱?请客的事就不要说了,快拿菜单来看看。”

他馋南来饭馆的饭菜都有好几年了,别的馆子也下了不少,就是没有那么合心意的,尤其是现在预制菜盛行,有的餐馆的厨子都不会炒菜,最常用的厨具是微波炉,简直让人笑掉大牙!

鹦鹉适时接口道:“爷有钱,爷有钱!”

大家都笑了,辛欢递上菜单。

乔大爷点了刚刚差点被污蔑的一锅鲜,也是一种隐晦的力挺了。

赵素芬夫妻俩要了一份莴笋炖猪肚,马大娘则点了蚂蚁上树这道家常菜。

“我自己在家里也做蚂蚁上树,总是觉得差了那么点滋味,不如南来饭馆的,也是念念不忘了好几年。”

南荼没有什么要藏着掖着的,直言道:“其实这道菜的秘诀就是把粉丝提前泡在牛骨高汤里,粉丝吸收了汤里的鲜味儿,做出来自然好吃。”

马大娘连忙摆出一副不听不听的架势:“哎呦,家里炒菜哪有高汤用,还是得来饭馆吃。”

看着菜点完了,南荼才回到后厨忙活。

猪肚是提前炖好的,只是没调味而已,否则客人这边点单,后厨根本来不及处理。

在辛欢来帮忙之前,南荼从不考虑上以猪肚为原材料的菜品,处理起来麻烦,她一个人忙活不过来。

辛欢以前虽然没接触过厨艺,但是她勤快听话,南荼交代的事情都能认真仔细的做好,给她省了不少心。

蚂蚁上树是快手菜,材料也都准备好了,没什么麻烦的。

几道菜中,只有一锅鲜最有难度。

一锅鲜顾名思义,所有鲜香的食材都在这锅里了。

所以做一锅鲜时,南荼选的是鳜鱼、河蟹、螺蛳、蛤蜊和鳝鱼。

有些高档餐馆为了凑八鲜的名号,还会加上甲鱼、河蚌和青虾。

南来饭馆毕竟是小餐馆,一锅鲜的食材种类上来了,价格也骇人,反而不好卖。

虽然难度最高,但一锅鲜并不是难在调味上。

实际上,有这么多自带鲜味的食材入场,这道菜的调味料反而很少。

难的是把各种口感、味道、所需烹饪时长不同的食材调和在一起,让它们既有各自出彩的亮点,又能和谐统一。

菜色陆续上桌。

街坊们兴致勃勃地动筷。

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