在猪皮上切鸡胸，还不能切坏猪皮？

陈苒提起刀的时候，第一次有种无处下手的感觉。

给鸭子和鸽子拆骨也难，但是有迹可循的难，先从解剖结构了解起就行了。

甚至和文思豆腐的难也不一样。

切文思豆腐的刀工，不能有一丝犹豫，一点犹豫都会让豆腐丝断掉。

每一刀都是全身拧成一股力，带着一去不回的决心一刀下去。

决不能回刀，但凡菜刀稍微拉上那么一拉，豆腐片或者豆腐丝就切破了。

这练的是下刀的分寸感。

可是在猪皮上切鸡胸，还是要剁成鸡茸，就完全不一样了。

下刀要稳要狠，可是最后菜刀着地的时候要缓要圆，不然切破了猪皮，之前为了不染杂味的一切努力都没用了。

如果说切文思豆腐是极致的刚，那么这切这块鸡胸的刀工，就得刚柔相济。

有刚有柔，刚柔相济，方得始终。

陈苒深吸一口气，先摸了摸杜召虎准备的这块猪皮。

为了不窜味，也不被猪油污染了鸡茸，猪皮上的油脂已经都被剃干净了。

许老怪在一边点头：“可以，先试试劲。”

他看着陈苒极小心地先在猪皮上轻轻切了一刀，抬起刀来，猪皮完好无损。

可这还是切，不是剁。

要把一块鸡胸肉斩成鸡茸，用切可是做不到的，必须得剁。

看着陈苒小心翼翼的动作，一边的杜召虎忍不住出声了：“师姑，你别担心，我准备了二十几块猪皮，都是新鲜的！”

陈苒深吸了一口气，一刀斩下！

从提起菜刀开始，她就几乎用尽了全身的力量控制住小臂的肌肉，在菜刀将将挨到猪皮的时候，猛地抬起。

第一下，抬得太早了，菜刀还没碰到猪皮。

而再次尝试的第二刀，提起菜刀的速度又太慢了，到底还是在猪皮上切出了一个不起眼的小口。

杜召虎在一边想提醒，一副着急又有点跃跃欲试的样子，被许老怪一个眼刀瞪回去了。

解决问题时候的思考，是最可贵的！

这个时候，不能打断陈苒头脑中的探索。

在他的眼中，失败了两刀的陈苒虽然还站在原地，可是头微微偏着、眼睛一眨也不眨地牢牢盯着那把菜刀。

窗外不知何时下起了雨，雨势很大，雨点噼里啪啦砸在地上。

陈苒往窗外看了看，吸了一口带着点泥土清香的空气，重新又提起了菜刀！

和之前临近砧板才开始发力的动作不同，这次，菜刀还在半空中，陈苒就开始用力甩刀！

重新开始的第一刀还是失败了，猪皮上留下了一道比之前还大的切口。

第二刀，又失败了。

第三刀、第四刀……一直到整整上百刀。

终于，她把力道控制得刚刚好，在菜刀马上就要挨到猪皮的时候，正是这一甩的力量尽头。

猪皮没破！