一口气片完八十片文思豆腐，陈苒才刚刚从那种精神极致关注的状态中脱离出来。

她甚至，觉得微微有些累。

长呼出一口气，她定了定神，偷偷开了系统面板。

她的个人面板上，刀工后面的A级已经变成了S级！

陈苒拎起菜刀，她的手才刚刚抬起，就被许卓兴拦住了。

“练习是好事，但不能贪多。

先继续做狮子头，把今天的菜做完。”

陈苒点点头，把片好的豆腐用刀轻轻托起来，转移到一边的托盘里，这才开始继续做狮子头。

清炖狮子头和红烧狮子头名字虽差不多，但实际操作步骤上，千差万别。

陈苒本来是准备再详细查查菜谱的，不过既然有这位跟自家颇有渊源的许卓兴“师兄”

，就省了这道功夫了。

“可以，现在可以开始调味了。”

陈苒找出一只碟子，依次放入各位调味料，每放一味就抬头看看许卓兴，看对方没什么反应才继续下一步。

清炖蟹粉狮子头要加虾子，她正要放，许卓兴第一次阻止了她：“虾子先碾碎再放。”

陈苒几刀碾下去，把最后一味虾子也放进去。

这才开始准备下手搓丸子。

“还要加蛋清。”

许卓兴终于不再沉默寡言，开始给她讲这一道菜的诀窍。

“清炖狮子头和红烧狮子头不一样，这道菜要至嫩至味。

嫩有多嫩呢，要完全用不到牙齿，光是用舌头顶一下就能把狮子头揉碎在口腔中。”

“你的红烧狮子头视频我看过了，”

许卓兴的表情很微妙，“狮子头最重要的一点是什么？要形神具备！

整只狮子头放在勺子上，轻轻一抖，真如狮子甩头一般，可以乱颤。”

“炸出来的狮子头有这个神意吗？”

“要让肉粒之间黏连到这个程度，又是不加油炸单单清炖，就要靠蛋清来连缀了。”

“只不过，蛋清越多，就越影响肉粒本身的鲜美程度。

所以，蛋清放得越少，就越是需要靠厨师本身的功底，硬摔硬打，把肉本身的胶质油脂摔打出来，最后黏连成一只完美的狮子头。”

陈苒低头看了看盆中放好调味料的肉馅，抓起鸡蛋，问许卓兴：“许爷爷，那这道菜的难点，就是摔打肉馅吗？”

许卓兴叹口气，想到杨静周如今越开越大的开天楼。

“这道菜的难点，大概是，”

许卓兴叹口气，想到一句词，“知音少，弦断有谁听。”

“你这盆肉馅，加一颗到三颗蛋清都是可以的，除非是吃过几千颗狮子头的老餮，普通食客是吃不出什么区别的。”

“但是一颗蛋清，这盆肉馅非得你摔到几十分钟半小时，才能上劲。

可是你加三颗蛋清，揉揉打打几下，就可以进入下一个步骤了。”

“这里甚至不是什么大酒楼，只是一家鬼屋。

你做的这道菜，甚至不是桌上等人品评的佳肴，而更像是道具。”