她准备的一大坛子，两天就能见?底。

又或许是接近夏天的尾巴了，太阳愈发毒辣，这时候吃点酸辣的反而?开胃。

故乔琬就想起了一道虽然?小?众，但风味十分独特的锅子——糟粕醋。

因海岛地域特性，这等美食知道的人并不?多，是用酒糟发酵的酸醋和辣椒熬成，独特的酸辣味火锅刺激着年轻的味蕾，令人食欲大增，深深俘获了西北、西南一带来的学子的心。

就连出身岭南，向来对辣口敬而?远之的柳廷杰，也破戒了。

吕穆笑他：“怎得?不?说?上火了？”

柳廷杰斜好友一眼，强词夺理道：“一没炒、二?没炸，如此清淡地烹饪方式，怎会上火。”

糟粕醋是特别的“健康”

，难得?的不?用炒、不?用油的锅底。

涮菜以海鲜为主，各种鱼虾蟹贝、海带蛏子

特别是海菜，很多监生们来了之后都会每人单点一盘，否则不?够吃，说?脆生生的，最是清爽。

当然?，为了监生们的荷包着想，乔琬会建议他们辅以平价百搭的木耳、韭菜、豆芽等素菜，其实涮在汤底里也毫不?逊色。

新鲜的带子浸饱了酸辣的汤汁，肥美异常，鲍鱼煮过则是非常有嚼劲的那种，咬下?去还会微微爆汁。

最新发现是，除了辣锅，鸭肠尤其适合涮在糟粕醋锅底里。

此时的鸭肠保留了脆的口感，滤掉了本?身的腥膻，融合了醋的酸香、谷物的米香、辣椒椒香，再?蘸一蘸专为糟粕醋锅底特调的蒜蓉酱妙不?可言。

吃完后打个饱嗝，全身都在冒汗，却异常舒畅。

再?喝上一碗清甜解暑的绿豆沙，结束这场征战。

这样鲜香酸辣的味道，如不?是在这种街边小?店，定?会被一些酸腐士子抨一句上不?得?台面，但乔琬这里只?是个连雅间也没有的小?店，甚至在几个月前，这儿才是个露天摊，大家只?要吃得?畅快、高兴，就够了。

只?是规模再?小?，这样爆火的生意，又持续了几个月，总会惹来同行的注意。

隔壁两家邱娘子跟刘管事?倒还好，毕竟挨得?这么近，有些排队的监生不?耐等这么久，就会选择到他们家去，算是沾了光，并不?会嫉妒乔琬。

但国?子监内学生就这么几百号人，加上博士也才几十个。

除去至少一半吃食堂的，和一部?分家境一般、选择吃小?摊的，剩下?的人里原本?大多都是在黄记、郑记两家食肆解决的，如今被乔琬抢去不?少生意。

乌鸡煲火锅

虽说黄家、郑家家大业大，不会把一个小食肆的营收专门放在心上，但这是哪儿？

国子监。

并?且管事们的?月钱、还有明年能否在主家面前继续得脸，都跟自己手底下铺子的?营收息息相关。

他们便想着做些什么抢回食客。

一开始模仿的?烤鱼中道崩殂，不少客人?吃过之后觉得难吃，再也?不点?，反而让乔琬收获了一批忠实回头客。