姜瓷焙了整整一盆，艳红的花椒颗粒密密麻麻地堆积着。

“老板，今天的花椒准备得有点多啊？”

梁卉纳闷地问道。

最近这些天，店里的花椒都是供麻婆豆腐使用的，花椒说到底也就是调味品，用量不会太大，但今天，姜瓷准备的显然不是往常的份量。

姜瓷轻轻“嗯”

了一声，利落地洗了手，从盆里捞出洗净的猪五花，放在案板上。

“今天做道新菜。”

刀，精铁所铸，刃口光亮锋利，前段稍薄，善切片，后段沉重，能斩骨，正是姜瓷精心挑选的文武刀。

握感沉着踏实，刀刃轻轻一滑，新鲜的猪五花便被干净地分离开来。

姜瓷眼眸微垂，手上动作不停，不一会，一大块五花肉便被她切成了小长条。

切完肉，姜瓷将刀冲洗干净，放回刀架上。

她保持着过去的习惯，厨房有一个专用刀架，上面井然有序地摆放着精挑细选的各式厨刀，不管是切丝斩骨，还是剥皮剔肉，都能找到对应的称手工具。

金属在灯光下散发着冰冷的银光，干净、锋利、冷锐。

梁卉一边打着下手，一边忍不住观察姜瓷的动作。

同样是握刀切肉，小老板的动作就是有一股气劲在里面，一切，一拉，都是有章法的，不像她，切肉丁都切不干净，总得划拉几下。

“今天做小酥肉蒸碗，这玩意好下饭。”

姜瓷一边说，一边把切好的肉条装进盆里，“梁阿姨，帮我把葱姜水拿来。”

软嫩丰腴的五花肉，倒入葱姜水和料酒，再撒上十三香、糖、盐等调料，细小的调料粉末纷纷扬扬地洒落在猪五花的表面，随着料酒的作用，滋味渐渐渗透的肉的内部。

准备好肉，接着，是调制小酥肉表面的那层酥脆迷人的面糊。

姜瓷抓起鸡蛋，瓷白的手腕轻轻一转。

随着“啪嗒”

一声轻响，鸡蛋被巧妙地嗑碎了，新鲜的蛋液便柔顺地滑进大碗里。

短短几秒，姜瓷就嗑了十数个鸡蛋。

洁白的碗里，蛋液交融、调和，带出丝绸般的质感……随着淀粉和花椒面的加入，清新温厚的面香味散发到空气中。

这一手行云流水，梁卉看得目不转睛。

姜瓷看见梁卉手中的动作都停下了，顺口解释道：“调面糊也是很重要的一步，面糊炸得好，便会酥脆咸香，紧实地包裹在肉片上，炸得不好，便会脱离肉片，口感干硬，整盘菜无法自成一体。”

梁卉观察到，姜瓷用的淀粉也是多种不同的粉按比例调配的。