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第69章

玉山好奇地道:“五花肉做红烧肉是吧?排骨你打算怎么做?”

晏庭卓早有想法:“做个粉蒸排骨。”

他家别的不说,调料是比较齐全的。

唯一麻烦的是蒸肉米粉,这个得现制。

正好为了过端午节,他才买了糯米,家里本来就有大米,再加上调料,蒸肉米粉很快制成。

在制米粉的间隙,他开始腌制排骨,等米粉制成,排骨也将腌制好。

接着就是盘子底部垫上土豆,上面放上裹了米粉的排骨,开火蒸。

玉山上次吃过粉蒸鸡翅,知道这个粉蒸料的味道,见状也不吭声,就一心等着吃。

晏庭卓则带着徒弟开始进行红烧肉的备菜。

“五花肉洗净,切成这样的小块。”

他先打了个样,然后把刀给了方大郎。

方大郎最近切菜已经练出来了,不仅切出来的肉大小差不多,速度也十分快。

将肉焯水后控干水分,这一步方大郎做的也很熟练。

“这些香料,你记一下。”

晏庭卓拿出葱姜蒜八角和桂皮。

万事俱备,就差辣椒,可惜到现在辣椒还不见踪影。

家里用的还是豆油,晏庭卓现在用油在别人眼里那是相当舍得。

他将锅中放油,将香料炒香,又放入五花肉炒至表面微黄。

香味已经出来了。

将肉盛出来之后,玉山不屑道:“就这?”

晏庭卓翻了个白眼:“这才哪儿到哪儿!”

他将锅收拾干净,往里面放了几大勺糖。

玉山拦了一下没拦住,不禁问道:“你是不是放错了?这是糖啊!”

晏庭卓没理他,对方大郎说道:“这一步叫炒糖色,一定要小火,炒到棕红色,就像这样——”

说着手上也没停。

然后抬手将五花肉倒进了锅中,手下一刻不停地翻炒着,直到所有的肉都裹上糖色。

不用他解释,围观的两个人都明白这一步的意思了。

晏庭卓喊玉山:“去给我拿酒!”

玉山在进来的时候已经拎了一坛子酒,闻言便去启封酒坛。

晏庭卓将一小坛子花雕酒全部倒入锅中,盖上盖子开始小火焖炖。

玉山已经渐渐地闻到了肉和酒逐渐融合的香味,他即便是不饿,也有些馋了。

晏庭卓早饭本来就没吃,此刻肚子也咕咕叫了起来。

玉山问:“要炖多久啊?”

晏庭卓回他:“半个时辰吧。”

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