第77章如此情况，怎能不让爱丽丝惊讶？

做好的糖醋排骨。

浸透在晶莹透亮的汤汁中，像是披着一身酱红色的外衣，不断闪烁着光泽。

尽管没有像之前转生春卷、升龙饺子那样能够迸发出耀眼的光芒，但空气中夹杂着淡淡的肉香味，依旧让绘里奈觉得啧啧称奇！

随后。

那位食客。

瞄准着那块最大的排骨，直接用筷子将其夹起送入口中。

糖醋的酸甜味，一瞬间就顺着味蕾直击胃部，而那酥酥烂烂的排骨，琥珀油亮，干香滋润，口味更是香脆酸甜！

黏黏的，美味的体验始终留在嘴里，然后再搭配着一口软糯香甜的米饭，那滋味更是绝了。

以至于那位食客，是连声称赞起来。

“爱了。”

“真的爱了。”

“店主，只有你的糖醋排骨才能让我喜欢啊！”

听着食客的这番谬赞，作为店主的张凡只是微微一笑。

这段时间，哪个食客不都是因他的料理而激动，而愉悦，而幸福？

所以，像这种话他都是听得耳朵快要出茧了。

不过能够看到大家在内心里纷纷喜欢着他的料理，他多多少少是感到欣慰！

……

然而。

对于旁边的爱丽丝来讲。

这道糖醋排骨菜品，却还有着更层次的深意。

要知道，冰糖在经过高温加热之后便会产生焦糖化反应。

而在分子美食领域上，通常都是会运用到焦糖化反应来给食材上色、增味、改变形状等等。

本来嘛，她以为很多保留传统做法的料理，不会运用到那么多化学反应的，但现在看来应该不是那么一回事。

“张凡。”

“你这糖醋排骨，到底是包含着几种化学反应啊？”

最后，按耐不住内心那点好奇的薙切爱丽丝，唯有眨眨眼睛，对着张凡开口问道。

“焦糖化反应。”

“美德拉反应。”

“酯化反应。”

张凡，深深望了爱丽丝一眼，知道擅长分子美食的她在一些观念上是较为激进。

因此他稍作思索，又继续道：“糖醋排骨，在川菜、沪菜和浙菜上做法都有所不同，但都少不了糖、醋、料酒三种配料！”