然后拿来一个大铁盆，接半盆水，将买来的鸡爪倒进去浸泡。

这种冰鲜鸡爪虽然看起来挺干净的，但依然需要浸泡。

这不仅能够浸泡出鸡爪中残留的血水和杂质，同时也能让鸡皮松弛，这样更有利于做出虎皮造型。

林旭一共泡了五箱鸡爪，大概有九百来根。

趁着泡鸡爪的功夫，他架上大号高压锅，把买来的猪大骨焯一下水，然后放进高压锅中开始熬制做卤水要用到的猪骨高汤。

接着将上午要用的蔬菜浸泡起来。

五花肉分成两半，一半泡水，另一半放冰箱的冰鲜层中冷藏。

忙完这些，他坐在大铁盆旁边，开始用剪刀给浸泡着的鸡爪剪趾甲。

做鸡爪这类菜品时，要尽量把趾甲剪掉。

这不仅能让口感变得更好，同时也能防止鸡爪的外皮，在卤制的过程中被趾甲划破。

没得到技能之前，这盆鸡爪林旭能剪一天。

但有了完美级的烹饪技法，他剪得又快又好，甚至连看都不用看。

左手刚把鸡爪捞出来，右手就咔咔几下将鸡爪剪了个干净，整个过程一气呵成，流畅得仿佛做过几十年的老师傅。

早上六点半。

没剪趾甲的鸡爪还剩下大约一百多个的时候，店门被推开，走进一个看上去不到二十岁的年轻人。

他身高一米七五左右，面庞黑瘦，但精神头却很好，朝气蓬勃的。

见到林旭后他咧嘴一笑，露出了一口洁白的牙齿：

“老板，我是车仔，我来报到了，这是我的身份证、健康证和暂住证。”

说话的功夫，他从衣兜里掏出一叠证件递了过来。

林旭直起身子，随手捶了捶腰，然后接过了车仔递来的证件，认真翻看了起来。

车仔名叫车明鑫，今年十八岁，来自齐鲁大地。

两年前，他从老家职高的厨师速成班毕业后，就被学校的就业办推荐到了京城的一家饭店工作。

在那家饭店，他从杂工干起，历经配菜、切墩、学徒，直至两个月前成为帮厨。

但工资却始终停留在去年的学徒阶段，一直没有涨的迹象。

再加上那家饭店后厨整天尔虞我诈的，就产生了跳槽的念头。

林旭了解完之后，便把证件还给了车仔：

“吃早饭了吗？”

车仔有些不好意思的挠了挠头：

“还没呢，睡醒就赶紧坐地铁来了。”

林旭说道：

“先洗洗手干活吧，帮我把这些鸡爪收拾出来，然后咱去喝街头那家老字号的羊杂汤。”

“好嘞！”

车仔以为店里不管早饭呢，谁知老板要请喝羊杂汤。

高兴得差点到林记美食的话题下面去发动态。